Alen Smiljanić, vlasnik OPG-a Amis iz Brezovice, već deset godina bavi se uzgojem zelene šparoge. Na površini od tri katastarska jutra, u sezoni koja traje od sredine travnja do sredine lipnja, svakodnevno se bere ovaj cijenjeni proljetni plod, često i dvaput dnevno. Riječ je o zahtjevnoj proizvodnji koja u punoj sezoni traži angažman sedam do osam radnika dnevno, a jedini prekid rada događa se u slučaju obilnih kiša, kada nije moguće ući u polje.
Cijeli proces uzgoja temelji se na ručnom radu. Iako Smiljanić koristi jedan stroj za rezanje šparoge na potrebnu dužinu radi lakšeg pakiranja, najteži dio posla i dalje se odvija u polju, gdje se sve radi ručno. Šparoga se sadi u proljeće, u redove razmaknute oko 160 centimetara, dok je razmak između biljaka oko 25 centimetara, na dubinu od 25 do 30 centimetara. Uzgoj započinje presadnicama dobivenima iz sjemena, a puniji urod dolazi tek u trećoj godini, dok su prve godine prinosi skromni i stabljike tanke.
Svježa šparoga s OPG-a Amis plasira se lokalno, a cjelokupna količina redovito se proda. Posebna pažnja posvećuje se svježini. Šparoga se bere isti dan kada se isporučuje kupcima, koji je nerijetko dobivaju izravno s polja na stol. Cijena kilograma svježe šparoge iznosi sedam eura.
Uz svježi proizvod, već gotovo deset godina proizvode i kiseljenu šparogu. U početku je bila namijenjena isključivo za vlastite potrebe i krug obitelji i prijatelja, no s vremenom se proizvodnja proširila te je danas redovito predstavljaju na sajmovima i tržnicama. "Proces kiseljenja vodi supruga, dok ostatak obitelji sudjeluje u pripremi. U ponudi su dvije varijante: cijela kiseljena šparoga te rerana, narezana na komade od oko tri centimetra, pogodna za salate i jednostavno doziranje", objažnjava Alen.
Kisela šparoga konzumira se kao klasičan prilog uz razna jela, dok svježa nudi gotovo neograničene kulinarske mogućnosti. Osim poznatih kombinacija s jajima i slaninom, može se pripremati na roštilju, omotana u slaninu, ili dodavati u peku, gdje daje poseban proljetni okus.
"Sudjelovanje na sajmovima pokazalo se kao važan kanal promocije i prodaje. Svake godine interes raste, a broj stalnih kupaca se povećava. Nakon sajamskih nastupa, potražnja traje još i mjesec dana, tijekom kojih uspijem prodati cjelokupnu proizvodnju", kaže nam Smiljanić.
Uz šparogu, na gospodarstvu se uzgajaju i kukuruz, pšenica te suncokret. Smiljanić je nedavno otišao u mirovinu nakon dugogodišnjeg rada u policiji, no tempo na OPG-u ne usporava — šparoga i dalje ostaje središte njegova svakodnevnog rada i glavni identitet gospodarstva.
